Rettich

Der Rettich (Raphanus sativus) gehört zur großen Familie der Kreuzblütler und ist eng mit dem Radieschen verwandt. Während das Radieschen schnell wächst und schon im selben Jahr blüht, nimmt sich der Herbst- oder Winterrettich seine Zeit: Er wird im Spätsommer gesät, reift im Herbst oder Winter und blüht erst im folgenden Frühjahr.

Diese längere Entwicklungszeit macht den Rettich fester im Fleisch und aromatischer im Geschmack – perfekt für herzhafte Gerichte, knackige Salate oder traditionelle Hausmittel.

Ein Gemüse mit Geschichte

Schon in der Antike war der Rettich bekannt – in Griechenland, Ägypten und Italien wurde er kultiviert, von dort aus fand er seinen Weg nach Asien. Heute ist er fester Bestandteil vieler Küchen weltweit. In Österreich kennt man vor allem den langen, weißen ‚Bierradi‘, der klassisch mit Salz und Butterbrot serviert wird. Ebenso beliebt ist der runde, schwarze Lagerrettich, der traditionell als Hausmittel gegen Husten verwendet oder mit Rahm zu einem würzigen Wintersalat verarbeitet wird.

Farbenfrohe Vielfalt aus Asien

Während bei uns vor allem weiße oder schwarze Sorten verbreitet waren, glänzt der asiatische Rettich durch seine farbenfrohe Vielfalt: von zartrosa bis tieflila, mit grünem, pinkem oder sogar violettem Inneren. Besonders beliebt ist der sogenannte Wassermelonenrettich, der mit seiner leuchtend roten Farbe und mildem Aroma auf dem Teller, auf Märkten und in der Gastronomie für Aufsehen sorgt.

In Europa wächst das Interesse an diesen bunten Sorten – vor allem bei Direktvermarkter:innen und Köch:innen, die Abwechslung und Farbe in ihre Angebote bringen möchten.

Neue Züchtungen für mehr Vielfalt

Trotz wachsender Nachfrage gibt es im mitteleuropäischen Raum bislang kaum samenfeste Bio-Sorten. Viele Gemüsebaubetriebe wünschen sich mehr Auswahl und regional angepasstes Saatgut.

Im Rahmen der Arbeitsgruppe Samenträger:innen hat ARCHE NOAH gemeinsam mit landwirtschaftlichen Betrieben bunte Winterrettiche getestet und weiterentwickelt. Ziel ist es, neue, vielfältige Sorten für den österreichischen Erwerbsanbau verfügbar zu machen und die Züchtungsarbeit am landwirtschaftlichen Betrieb zu fördern.

Zum Ergebnisbericht zu den Rettichversuchen

Rettich Roulette – Vielfalt im Samenpäckchen

Eine besonders bunte und spannende Hofsorte ist das ‚Rettich Roulette‘, gezüchtet von der Solawi Ackerschön im niederösterreichischen Tullnerfeld – ab sofort im ARCHE NOAH Shop erhältlich. 

Das Besondere daran: Diese Sorte ist eine bunte Population verschiedenster Rettiche, die sich jedes Jahr neu miteinander mischen dürfen. So steckt in jedem Päckchen gelebte genetische Vielfalt – jeder Rettich ist ein Unikat!

Das bringt Farbe in den Winter, macht Freude beim Ernten und Gärtnern – und trägt zugleich dazu bei, die Vielfalt unserer Kulturpflanzen lebendig zu halten.