Weniger rot, mehr Möglichkeiten
Gelbe Rüben bringen Farbe, Vielfalt und feinen Geschmack auf den Teller. Im Rahmen des Projekts „Samen.Träger:innen“ untersucht ARCHE NOAH gemeinsam mit Gemüsebau-Betrieben, welche Sorten sich im Anbau bewähren und geschmacklich überzeugen.
Gelbe Rüben werden botanisch (wie Rote Rüben) der Art Beta vulgaris zugeordnet und unterscheiden sich vor allem in der Zusammensetzung ihrer Farbstoffe. Sie schmecken milder, weniger erdig und sind vielfältig einsetzbar. Heutzutage wollen immer mehr Gemüsebau-Betriebe neben den klassischen roten auch gelbe Varianten anbieten, da sowohl Farbe als auch Geschmack bei den Kund:innen sehr gefragt sind.
Während es bei Roten Rüben ein breites Sortenangebot gibt, beschäftigen sich nur wenige Züchter:innen mit Gelben Rüben und dementsprechend sind wenige Sorten verfügbar. ARCHE NOAH sieht sich genauer an, wie diese Sorten auf mehreren Standorten gedeihen und schmecken.
Sorten sichten
Die Versuche fanden 2024 im Rahmen der „Samen.Träger:innen“ statt – eines Projekts zur kooperativen Züchtung von gartenbaulichen Spezial- und Nischenkulturen direkt auf landwirtschaftlichen Betrieben. Eine engagierte Gruppe von Bäuer:innen hat sich dafür mit dem Ziel zusammengeschlossen, gemeinsam das Wissen zu vorhandenen Sorten und zum Anbau zu vertiefen. Dabei haben wir festgestellt, was eine gute Rübe ausmacht:
- viel Blattmasse, aber kleiner Blattansatz;
- frühreif, einheitliche schöne Rübenform, wenig anfällig für Platzer, Missbildungen und Schorf, schöne Außen- und Innenfärbung;
- viel Süße, viel Aroma, auch roh genießbar.
