Das vergessene Wurzelgemüse
Wer sie einmal frisch aus dem Garten gekostet hat, weiß: Die Mairübe hat einen festen Platz auf unseren Tellern verdient!
Zart, mild-würzig und wunderbar vielseitig – die Mairübe (Brassica rapa) ist ein altes Wurzelgemüse, das vielerorts in Vergessenheit geraten ist. In Frankreich nennt man sie Navet, im Englischen Turnip, hierzulande manchmal Frühlingsrübe oder Navette.
Neben den Frühjahrssorten gibt es auch Varianten, die im Spätsommer ausgesät werden und als Herbstrüben bezeichnet werden. Die Brassica-Rüben sind jedenfalls eine Kulturpflanzengruppe, die in Mitteleuropa eine lange Anbautradition hat. In Tirol etwa wird aus speziellen Sorten noch heute der traditionelle „Krautinger-Schnaps“ gebrannt – ein echtes Kulturgut.
Ein Gemüse mit vielen Talenten
Die Mairübe gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und ist eng verwandt mit Chinakohl und Pak Choi. Sie liefert nicht nur zarte Rüben, sondern auch schmackhaftes Kraut, das als sogenanntes „Stielmus“ in Eintöpfen verarbeitet wird. Roh, gekocht, gedünstet oder gebraten – Mairüben sind vielseitig in der Küche und überzeugen durch ihren feinen, leicht süßlichen Geschmack.
Im deutschsprachigen Raum kennt man die Stoppelrübe vor allem als Herbstgemüse. Die meisten samenfesten Sorten im Bioanbau sind für diese Nutzung gezüchtet – sie bilden große Rüben und ausladendes Laub.
Doch auch kleinere, zartere Sorten bieten spannende Möglichkeiten. Sie wachsen rasch, lassen sich gut bündeln und können in der ernteschwachen Vorsommerzeit geerntet werden – eine wunderbare Ergänzung für Marktgärtnereien, Hofläden und Feinschmecker:innen! Während hierzulande nur wenige dieser kleineren Sorten bekannt sind, erfreuen sich diese in Japan und den USA großer Beliebtheit.
Vielfalt erschließen und weiterentwickeln
Die Arbeitsgruppe „Samen.Träger:innen“ arbeitet daran, verschiedene samenfeste Mairübensorten miteinander zu vergleichen und weiterzuentwickeln. Ziel ist es, Sorten zu finden und zu entwickeln, die sich besonders gut für den österreichischen Bio-Erwerbsanbau eignen. Die ersten Ergebnisse zeigen: Auf die richtige Sortenwahl kommt es an! Ob im professionellen Anbau oder im Hausgarten – Mairüben bieten eine erstaunliche Vielfalt an Formen, Farben und Geschmäckern.
